Il risotto al pannerone e pere è un delizioso primo piatto che unisce il sapore del pannerone, un formaggio tipico del Lodigiano, con la dolcezza delle pere, in particolare le decana, note per la loro polpa succosa e morbida. Il pannerone è un formaggio storico, il cui nome deriva dal dialetto lombardo “panera”, che significa panna. In passato, la panna era considerata una prelibatezza, e così probabilmente anche il pannerone. Sebbene un tempo fosse molto diffuso, oggi è più difficile trovarlo in commercio. Questa scarsa diffusione è dovuta al suo sapore unico, amarognolo e aromatico, che si discosta dai formaggi più comuni. Il sapore del pannerone è dovuto all’uso abbondante di caglio e al fatto che viene prodotto con latte crudo, senza subire alcun processo di salatura. Esteticamente, ricorda il gorgonzola e per questo è conosciuto come “gorgonzola bianco”, con una pasta morbida e grandi alveoli in superficie causati dai lieviti. Il suo gusto lo rende perfetto in abbinamento con miele, marmellate, mostarde e frutta dolce. Nella nostra ricetta, il risotto al pannerone è arricchito da cubetti di pere decana, seguendo un’antica tradizione lodigiana.
Ingredienti:
- 400 gr riso
- 1 cipolla media
- 40 gr burro
- 200 gr pannerone
- brodo vegetale
- 200 gr pere
- 1 bicchiere vino bianco
- olio d’oliva extra vergine
- sale
- pepe
Scaldate l’olio e metà del burro in una casseruola capiente e fate appassire la cipolla tritata molto fine. Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Continuate a cuocere aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il liquido viene assorbito. Mentre il risotto cuoce, sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a fette sottili. Tagliate il pannerone a piccoli cubetti. Quando il riso è quasi cotto, unite la polpa di pera e subito dopo il pannerone. Mescolate bene e mantecate con il burro rimasto. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di portarlo in tavola.