Profumata e dolce, la confettura di mele cotogne è una deliziosa e semplice preparazione da utilizzare sia in ricette dolci che salate. Non solo è squisita, ma anche salutare: la mela cotogna vanta numerose proprietà benefiche ed è a basso contenuto calorico.
Come si prepara la marmellata di mele cotogne? Quali sono gli abbinamenti e le ricette più deliziose da provare a casa? Esploriamo tutte le curiosità su questa preparazione e i suoi utilizzi in cucina.
Le mele cotogne
Iniziamo dalla materia prima: le mele cotogne, un frutto affascinante e spesso trascurato, con forme irregolari e un profumo irresistibilmente dolce. La particolarità di questo frutto risiede nel suo gusto naturale: molto acido e poco gradevole al palato, a meno che non venga cotto e zuccherato.
Per molto tempo, questi frutti, simili a un curioso incrocio tra mela e pera, venivano usati per profumare gli armadi anziché essere consumati. Solo successivamente, le famiglie contadine del Nord Italia cominciarono a sperimentare l’uso delle mele cotogne in cucina, dando vita a una ricca tradizione di marmellate e conserve. Tra queste, la cotognata mantiene ancora oggi un posto d’onore. Questa marmellata unica, dalla consistenza solida, è ideale da gustare come un autentico dessert.
Ingredienti della confettura di mele cotogne
Quali sono gli ingredienti per preparare una buona marmellata di mele cotogne? Naturalmente, la frutta, un chilo di mele cotogne, 400 grammi di zucchero e succo di limone. Questa è la ricetta tradizionale per preparare una buona marmellata fatta in casa, senza l’aggiunta di conservanti o addensanti. La buccia delle mele cotogne, infatti, è naturalmente ricca di pectina, una fibra alimentare solubile che funge da gelatinizzante e addensante naturale, tanto che spesso viene utilizzata un po’ di mela cotogna anche nella preparazione di altre marmellate.
Preparazione della confettura di mele cotogne
Qual è la ricetta classica della confettura di mele cotogne? Scopri come prepararla in casa in circa 40 minuti.
- Prima di tutto bisogna pulire le mele cotogne e sfregarne la buccia accuratamente al fine di eliminare eventuali tracce della peluria che custodisce il frutto finché si trova sull’albero. Nel frattempo, preparare in una ciotola una miscela di acqua e succo di un limone intero.
- A questo punto tagliare le mele cotogne a metà, eliminandone il torsolo, ma non la buccia, che contiene la pectina. Appena tagliate, immergerle immediatamente nella miscela di acqua e limone, per evitarne l’ossidazione: il limone bloccherà il processo e farà sì che queste non diventino troppo scure.
- Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e portare a ebollizione, quindi immergervi i pezzi di mela cotogna e lasciarli cuocere fino a quando non saranno morbidi. Tendenzialmente ci vorranno circa 15-20 minuti.
- Una volta scolate le mele, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o attrezzi simili. Unire il composto così ottenuto ad altro succo di limone e allo zucchero: ogni chilo di mele richiede 400 grammi di zucchero. Far cuocere il composto a fuoco lento fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la densità desiderata, mescolandola spesso per evitare che si attacchi alla pentola o che si bruci.
- A questo punto la confettura di mele cotogne è pronta per essere invasata. Ricordarsi di preparare in precedenza i barattoli sterilizzati, che conserveranno la preparazione al sicuro e a lungo. Quando si pone la marmellata nei vasetti, è importante avere cura di lasciare un centimetro d’aria tra la preparazione e il tappo di chiusura.
